Resep Soto Padang

Waktu

90 Menit

Porsi

6 Porsi

Bahan-bahan:

500 g tulang kaki sapi
300 g daging paha sapi
Air untuk membuat kaldu
1 sdt garam
Minyak goreng
3 batang serai bagian putih, memarkan
2 lembar daun salam
½ lembar daun kunyit
2 cm lengkuas, memarkan
½ butir biji pala
2 sdt bumbu kari bubuk
2 batang daun bawang, iris 2 cm

Bumbu halus:

15 butir bawang merag
4 siung bawang putih
4 cm jahe
4 butir kemiri
1 sdt garam

Sambal:

4 buah cabai merah
3 buah cabai rawit merah
3 butir bawang merah
1 butir tomat
¼ sdt gram

Pelengkap:

75 gr suun kering, siram air panas hingga lunak, tiriskan.
6 buah perkedel kentang, siap pakai
1 sdm seledri cincang
2 sdm bawang goreng
Kerupuk merah

Cara membuat:

Masukkan tulang dan daging sapi ke dalam panci, tuangi air hingga terendam. Tambahkan garam, masak di atas api kecil hingga mendidih. Kecilkan api, rebus dengan panci tidak rapat hingga sari tulang keluar. Angkat, ukur kaldu hingga 1.5 liter.

Tiriskan daging, iris tipis mengikuti serat, lalu goreng dalam minyak panas hingga kering dan renyah, angkat, tiriskan.

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun kunyit, lengkuas dan pala. Aduk hingga harum, masukkan bumbu kari bubuk, aduk, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Masak terus hingga kaldu menyusut hingga 1 liter. Masukkan daun bawang, masak sebentar hingga daun bawang layu, angkat.

Sambal: ulek bahan sambal hingga halus. Panaaakn 5 sdm minyak dalam wajan masukkan bahan sambal. Tumis hingga harum dan matang, angkat.

Siapkan mangkuk saji, masukkan suun dan perkedel. Tuangi kuah soto, masukkan daging goreng yang diremukkan. Tambahkan seledri, bawang goreng, dan kerupuk merah. Hidangkan selagi hangat.